山羊的皮称为“山羊皮”。其特点是在皮革表面有独特细微的凹凸，形状近似于六角形。这是皮中毛孔留下的褶皱痕迹，即便不通过收缩或揉纹加工，这种褶皱痕迹也能自然形成。山羊皮的粒面相对较厚，比牛皮更具张力，所以表面触感坚韧。因为山羊革本身具有柔软的质感，所以常被用于服装制作。
小山羊的皮称为“小山羊皮”。相较于山羊皮，小山羊皮轻薄、柔软，褶皱纹理更加细腻，具有高级质感。另外，由于小山羊皮数量稀缺，所以价值很高。因此，在欧美国家，人们常用小山羊皮来制作高级皮鞋、手套、服装等。小山羊皮鞋在海外因柔软美丽的特点被作为高档产品备受欢迎。
绵羊的皮称为“绵羊皮”小绵羊的皮称为“羔皮”。与山羊皮相同，绵羊皮的特点是具有独特的轻薄褶皱，胶原蛋白纤维比山羊皮更松弛，所以抗张强度较低。然而，绵羊革质感松软滑爽，大多用于制作皮革手套、皮革夹克等。有些鞋子（尤其是女士鞋）也采用了绵羊革作原材料，绵羊皮更常被用来制作靴子的内衬材料。羔皮比绵羊皮的纹理更加细腻，手感也更加柔软。
和牛、马相比，由于绵羊和山羊的体型偏小，所以绵羊和山羊的皮制成的皮革面积在0.5～1.0㎡，不会超过1.0㎡。特别是小山羊皮和羔羊皮，革表面纤细柔美，即便可用于高级制品也只能获取很小的面积，所以小山羊皮和羔羊皮在成品利用方面还有一定的困难。
山羊皮、绵羊皮的变化
和牛皮一样，若对山羊皮和绵羊皮施于各种工艺设计和加工，山羊皮和羔羊皮会展现出无数的变化。
（1）山羊皮
一般为成年山羊的皮。胶原组织纤维密度高，特点是肌理细腻、粒面柔美，耐摩擦性好。
（2）小山羊皮
小山羊皮比山羊皮的纹路更加细腻、粒面更柔软。特点是轻薄而面积小。
（3）绵羊皮
成年绵羊的皮拥有肌理细腻的粒面。质感轻柔，富有松软、轻薄的特点。
（4）羔皮
羔皮与绵羊皮相比，纹路更细腻，手感更柔软。西班牙羔皮颇具名气，常被用于制作手套。
（5）毛革一体皮革
带毛的羊皮经鞣制、理毛、整理后得到的毛皮。毛革一体皮革用于制作服装、鞋子的内里。