板栗的营养价值高于粮食，是一种非常好的养胃健脾的食物，但是板栗的淀粉含量也是非常高的，一次不要食用过量容易造成腹胀等情况，而且板栗的口感甜度都很适中，煮熟后直接食用味道香甜可口，板栗还可以和其它食材搭配炖汤、焖煮、红烧也都是非常美味的。
中国的板栗基本可以分为两大类北方板栗和南方板栗，所以在挑选板栗的时候可以注意一下南北方板栗的区别。通常北方的板栗个头会比较小，板栗仁的口感也比较偏糯，适合做炒栗子，比较出名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。而南方的板栗个头就会比较大一些，板栗仁的口感也偏硬，一般会拿来做菜炖汤，普遍的品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。
在挑选的过程中可以通过以下几点来分辨板栗的好坏。第一看形状，板栗是有一个绿色带刺的坚硬外壳包裹着的，不过一般市面上出售的板栗都是一颗颗已经剥离开来的板栗了，但是根据生长过程中的光照影响，越靠近外壳的板栗会越甜，在形状上面，靠近外壳的板栗一面圆一面扁平，而长在中间的板栗则会呈现两边扁平的样子。
第二捏外壳听声音，可以用手捏一捏板栗，如果捏起来的手感是比较坚硬的，则说明里面果肉丰满比较好，如果感觉较软，则里面的果肉干瘪或是空壳；还可以把板栗放在耳朵旁边摇一摇，如果听不到声音则是新鲜饱满的果粒，如果能听见晃动声则是比较干硬的陈年板栗了。
第三看颜色和表皮，新鲜的板栗颜色外壳一般会呈现鲜红、带褐、紫、赭等有光泽的颜色；而一些带有很深的像巧克力一样有光泽颜色的板栗大多都是一些陈年板栗；如果外壳变色没有光泽并且带着黑色，这样的板栗一般是被虫蛀过了或者已经坏掉了。还有新鲜的板栗底部会带有许多细小的绒毛，陈年板栗则较少。
虽然板栗好吃，但是有很多人会被剥板栗困扰，尤其是板栗里面的毛皮经常会粘在果肉上面不好处理。教大家用这一种方法就可以轻松快速的剥板栗。最好是挑选一面扁一面圆的板栗，果肉饱满也会更好剥。而且在处理之前最好用刀在板栗上面划一个口子，不用特别深划到果肉就可以了。
一种最简单方便的方法，用开水烫。把划好口子的板栗放进盆里面，加入淹没板栗的滚开水，并且再加一点盐，把板栗浸泡十到十五分钟，去除就可以非常轻松的去皮了，被烫过的板栗壳会变软，里面的毛皮也可以很容易脱离，而且这个方法又简单又很有效。